紀州ジビエとは？

紀州と熊野古道の山々に生きる、野生の鹿や猪。  

ZIBIのジビエは、熊野の森とともに受け継がれてきた  
紀州の人々の手によって、食材として丁寧に仕立てられています。  

私たちが扱う肉はすべて、和歌山県が認定した処理施設で  
解体・衛生管理されたもの。  
人が食べるための食肉として品質基準を満たした、  
熊野の自然が育んだ本質的なジビエです。  

紀州ジビエとは、熊野の山の恵みを無駄にせず、  
いのちを次へとつないでいく食文化。  
自然と人の暮らしを静かに結び、  
日々の食卓へと受け継がれています。  

ZIBIは、その循環の中で生まれる素材の魅力を大切にしながら、  
森とともにある食の在り方を届けていきたいと考えています。