紀州鹿という赤身肉 ― 香りと繊維の魅力　

紀州の山々で育った鹿肉は、澄んだ赤身と上品な香りが特徴です。  
脂に頼らず、肉そのものの旨味で味わえるのが紀州鹿の魅力。  

一般的にジビエというと力強いイメージがありますが、  
熊野で育つ鹿肉は繊維がきめ細かく、軽やかな食後感を持っています。  
適切な処理と温度管理によって、野生肉特有のクセを抑え、  
赤身本来の透明感ある味わいが引き出されます。  

ローストやステーキはもちろん、炭火焼きやBBQでも真価を発揮し、  
火を入れるほどに香りが立ち上がるのが紀州鹿ならではの魅力です。  
塩だけで仕上げても奥行きを感じられる、素材としての強さがあります。  

熊野の自然の中で育まれた鹿肉は、  
重すぎず、それでいて深い満足感を与えてくれる赤身肉。  
日常の食卓から特別な一皿まで、  
料理する楽しさを広げてくれる紀州の恵みです。