紀州一の匠の手仕事

紀州の山々で捕獲された鹿や猪が、ZIBIの生肉として生まれ変わるまで。  
その中心にいるのが、年間600頭ものイノシシを捌く紀州一の匠、湯川さんです。  

湯川さんは、捕獲から処理までをすべて自らの手で行います。  
解体にかかる時間はわずか30分。  
一般的な職人の半分の時間で仕上げながら、丁寧な血抜きと正確な温度管理で、  
肉の鮮度と旨味を最大限に引き出しています。  

処理が行われるのは、和歌山県独自の「ジビエ処理施設認証制度」に基づいた  
衛生管理の徹底された施設。  
狩場から近く、捕獲後すぐに搬入できるため、菌の繁殖を防ぎ、  
野生肉ならではの繊細な風味をそのまま保つことができます。  

湯川さんは言います。  
「野生の肉は、成長剤や抗生物質を使わない。だからこそ、安心して食べられる。」  

その言葉通り、保存料や添加物を加える必要はありません。  
捕獲から出荷までを一気通貫で行う“鮮度命”の仕事。  
だからZIBIのジビエは、ぱさつきも雑味もなく、  
森の恵みそのものの味わいを愛犬に届けることができるのです。