紀州猪の脂 ― 季節で変わる旨味の理由　　

紀州の山々を駆ける猪は、季節ごとに脂の質が変化する野生ならではの魅力を持っています。  
特に冬にかけて蓄えられる脂は、甘みがありながらも軽やかで、料理に奥行きを与えてくれます。  

山でどんな木の実を食べ、どんな環境で育ったかによって、  
脂の香りや口どけは大きく変わります。  
紀州の猪は雑味が少なく、火を入れるほどに旨味が広がるのが特徴です。  

炭火焼きやBBQでは脂がじんわりと溶け出し、  
赤身と脂のバランスが一体となって力強い味わいを生み出します。  
鍋や煮込み料理では、出汁に深みを与える存在としても欠かせません。  

猪肉は重たいという印象を持たれがちですが、  
適切に処理された紀州猪は、澄んだ甘みと上質な余韻を楽しめる食材です。  
季節とともに変わる味わいもまた、  
自然の循環の中で生まれるジビエの魅力のひとつです。